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11-142018

如何解決火鍋鍋底易渾湯問題

概要:對于火鍋店的人員來說,我們經常聽到的“火鍋鍋底易渾湯”,對于這一方面我們對于所使用調味的火鍋雞精、火鍋豆瓣、原輔料、香料、炒料工藝進行分析,以供參考!
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第四批國家級非遺名錄申報期間恰逢“舌尖熱”,各地申報的“美食非遺”引發了公眾的高度關注。在南京申報的7個項目中,就包括鹽水鴨、雨花茶、綠柳居素食和馬祥興清真菜四項“飲食類非遺”,但最終卻遺憾落選。

記者在采訪中了解到,“美食申遺”遇冷并非南京一家,此前呼聲很高的武漢熱干面、重慶火鍋等同樣沒有入選。在公示名單中,新入選的美食項目僅有5項:上海本幫菜、朝鮮族泡菜、云南蒙自過橋米線、德州扒雞和遼菜烹飪技藝。

一位曾參與過國家級非遺名錄評選的專家告訴記者,《舌尖上的中國》的熱播在國內掀起了一股“美食申遺潮”,各地申報了大量美食項目,但此次評選的一個原則是“精簡數量、優中取精”,相比過去3次評選,今年的上榜數量大幅下滑,新入選的只有151項,創下歷史新低,“在這個大背景下,美食項目必然會出現大面積淘汰,不可能報一個上一個。”

專家表示,餐飲類項目大多具有產業屬性,從評審的角度來看,很容易引發餐飲企業通過申遺來謀取經濟利益這樣的擔心,“從名單來看,國家級非遺對美食類項目明顯有所控制,這次入選的主要是一些傳承情況不太理想的烹飪技藝,而像熱干面、火鍋等市場活躍度較高的美食項目幾乎都沒有入選。”


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