所謂中央廚房，是與傳統(tǒng)的餐廳進(jìn)貨方式相對(duì)比而說的。可以如此理解，中央集中管理，不再像過去一樣的每個(gè)餐廳的食材每個(gè)餐廳負(fù)責(zé)采購，而是把所有的采購都統(tǒng)一起來，一次性采購，一次性配送到需要的餐廳廚房。目前不少連鎖餐廳都建立了這個(gè)貨品配送方式。這種配送的方式有什么優(yōu)勢(shì)呢？

最突出的優(yōu)勢(shì)是可以節(jié)約采購成本。以連鎖餐廳所需要采購的食品材料數(shù)量來說，中央廚房統(tǒng)一的采購肯定比單間餐廳采購量要大，量大自然價(jià)格也會(huì)便宜很多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一次性購買100公斤的豬肚價(jià)格比一次性采購10公斤的豬肚要便宜兩塊錢左右，如此算下來，僅僅是采購100公斤的豬肚，就可以節(jié)約大概400元錢，如果加上其他的食料，所節(jié)約的費(fèi)用就非常可觀了。所謂薄利多銷，一般的商家都會(huì)看在采購穩(wěn)定以及采購量大的份上，價(jià)格有相當(dāng)大的優(yōu)惠空間。每天如此，一個(gè)月，一個(gè)季度，一年算下來，成本降幅不是一般的小。

其次，節(jié)約人工成本。一個(gè)普通的中央廚房所需要的后臺(tái)廚房服務(wù)人員大概為30個(gè)人，可是一個(gè)獨(dú)立的餐廳廚房所需要的后臺(tái)工作人員大概為8個(gè)，十個(gè)連鎖餐廳就需要80個(gè)人，如果采用統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送的方式，那么就可以總體上節(jié)約了50個(gè)人，五十個(gè)人的每個(gè)月工資以2000元算，一個(gè)月就就可以節(jié)約人工成本達(dá)100000元之多，這些節(jié)約下來的人工成本費(fèi)用于餐廳其他運(yùn)營(yíng)方面，將有助于資金的靈活運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)于推動(dòng)連鎖餐廳的發(fā)展壯大也大有裨益。